★ポテトサラダ★プロの味にグッと近づく6つのコツ♪

グルメ

子どもも大人も大好きな定番メニュー、『ポテトサラダ』。

家庭で簡単に作れる『ポテトサラダ』は、ちょっとしたコツでプロの味に!!

おいしく仕上げる6つのコツと、『ポテトサラダ』のアレンジレシピを紹介します。

ポテトサラダ レシピ 作り方
出典:http://www.sskfoods.co.jp

1.ジャガイモは、“男爵いも”

ポテトサラダをおいしく作るコツの1つ目はジャガイモ選びです。

ベースの食材なので、ここはこだわりたいところ。

男爵いも ポテトサラダ レシピ コツ
出典:http://www.nipponselect.com

おすすめは、“男爵いも”!!

[ 男爵 ] ほくほくした食感が特徴で、ポテトサラダ、コロッケ、マッシュポテトなど加熱しつぶして使う調理に向いています。

出典:http://www.kewpie.co.jp

男爵いもをベースに、甘みの強いジャガイモなどを加えるのもおすすめ♪

2.水から茹でる

おいしいポテトサラダの決め手のひとつは、ジャガイモのホクホクとした食感。

ジャガイモをホクホクに茹で上げるコツは、皮付きのまま水から茹でること!!

ポテトサラダ じゃがいも ホクホク
出典:http://item.rakuten.co.jp

ジャガイモは皮付きのまま、水から茹でていきます。水からじっくり茹でていくことで、ジャガイモの中にあるでんぷん質が甘みに変わり、ホクホクでおいしいジャガイモに仕上がります。

出典:https://iemo.jp


【茹で方】

1、鍋に洗ったジャガイモを入れ、すっかりかぶるくらいのたっぷりの水を入れ、塩を加えて強火にかけます。

ジャガイモ ポテトサラダ 茹で方 
出典:http://takacova.jugem.jp

2、沸騰する直前の状態を維持するように火加減を調節しながら、20分ほど茹でます。

3、竹串をさして、スッと通る柔らかさになったら完成です。

ジャガイモ 茹で方 ポテトサラダ
出典:http://myvegerecipe.com

ホクホク食感を極めたいなら、蒸し器で蒸すのもおすすめです。

3.潰すのは、熱いうちに!!

ジャガイモがホクホクに茹で上がったら(蒸し上がったら)、さっそく皮をむいて潰しましょう。

好みの潰し加減にジャガイモをマッシュします。

ジャガイモ マッシュ ポテトサラダ つぶす
出典:http://www.daisanbunmei.co.jp

じゃがいものでんぷん質を包むペクチン層は熱いうちは弾力性があります。そのため、熱いうちにつぶすとでんぷん質の粒が壊れず、ホクホクした食感に。
冷えてからつぶすと弾力のなくなったペクチン層は壊れてしまい、でんぷんが流出して、もちのような粘りが出てしまいます。

出典:http://recipe.kewpie.co.jp

4.熱々のうちに、隠し味♪

ジャガイモを好みの加減まで潰したら、酢やフレンチドレッシングなどで下味をつけます。

ポテトサラダ 下味 酢 隠し味
出典:http://07masamasa11.seesaa.net

量は隠し味程度にほんの少し。

酸味を加えておくことで、引き締まったプロの味に近づけます。

5.野菜の下ごしらえは丁寧に!!

ポテトサラダ 野菜 具 レシピ
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潰したジャガイモの粗熱をとる間に、加える野菜の下ごしらえをしましょう。

玉ねぎやキュウリなどの野菜は薄く切り、軽く塩もみし余分な水分を絞ります。

キュウリ 塩もみ ポテトサラダ
出典:http://www.sirogohan.com

水分が多すぎると、ポテトサラダのホクホク食感が出せなくなります。

野菜それぞれに下味をつけます。

そうすることで、味がしっかり決まります。

6.粗熱がとれたら、マヨネーズ!!

潰したジャガイモの粗熱がとれたら、マヨネーズやほかの具材を加えます。

マヨネーズ ポテトサラダ
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タイミングは、つぶしたじゃがいもの上に手をかざして、ほんのりと温かさを感じる程度(50~60℃)の時がおすすめです。

出典:http://recipe.kewpie.co.jp

マヨネーズ ポテトサラダ タイミング
出典:http://www.rikejo.jp

ジャガイモが熱すぎると、マヨネーズが分離してしまいます。

逆に、すっかり冷めてからだと 味がなじみにくくなるので、粗熱がとれた50~60℃がベストなタイミングです。

余ったときの、おすすめリメイクレシピ♪

ポテトサラダは色々なレシピにリメイクしやすい料理です。

たっぷり作って、次の日はリメイクしてみましょう♪

■ ポテトサラダが“コロッケ”に♪
ポテトサラダを薄切り豚肉で巻いて、コロッケにリメイク。

ポテトサラダ リメイク コロッケ
出典:https://iemo.jp

詳しい作り方はこちら→ 肉巻きポテトコロッケ


■ ポテトサラダが“グラタン”に♪

耐熱容器にポテトサラダを入れ、チーズをかけて焼けばあっという間にグラタンの出来上がり♥

ポテトサラダ グラタン リメイク レシピ
出典:http://ameblo.jp

詳しい作り方はこちら→ ポテサラリメイク朝ごはん


■ ポテトサラダで、“チーズトースト”♪

食パンの上に、ポテトサラダとチーズをのせてトーストすれば、ボリューム満点のチーズトーストに!!

ポテトサラダ トースト リメイク
出典:http://recipe.kewpie.co.jp

詳しい作り方はこちら→ ポテトサラダが大活躍!チーズトースト

ポテトサラダ レシピ コツ
出典:http://growing-syokutakubin.jp

いつものポテトサラダも、ちょっとのコツでプロの味に!!

たっぷり作ってアレンジレシピにも挑戦してみてはいかが?

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